デリア食品のポテトサラダ作りのこだわりはじゃがいもや製造工程だけではありません。ポテトサラダを作る原料は6割がじゃがいも、2割がマヨネーズ、1割がきゅうりやにんじん等の野菜になります。とくにポテトサラダの味の決め手はマヨネーズです。デリア食品はキユーピーグループの会社で、マヨネーズに関する知識を豊富に持っています。ポテトサラダにつかっているマヨネーズは特にじゃがいもや他の野菜の野菜を引き立てるお酢を使ったシンプルな味のものを選んでいます。そしてお店にならぶ惣菜として液ダレや油分離など見た目を損なわないような物性になるような惣菜向けの専用マヨネーズをおもに使っています。
また、デリア食品では様々な角度からポテトサラダを研究しています。ポテトサラダをおいしく作る方法はたくさんありますが、その中のひとつ「家庭で作られるポテトサラダ」の手作り感の科学的な根拠を明らかにしています。家庭でつくるポテトサラダを再現するとマヨネーズの中のこまかな乳化粒子の大きさにバラツキがあることがわかりました。適度な不均一感が口の中で複雑なくちどけとなり、風味や一体感（味のまとまり）に影響を及ぼすことが分かっています。
【研究報告】おいしいポテトサラダの秘密を解明
https://www.kewpie.com/newsrelease/2022/2731/
【研究報告】マヨネーズの乳化粒子がおいしさに影響
https://www.kewpie.com/newsrelease/2019/1499/
また、デリアはきゅうりも自家栽培しております。きゅうりを専門としたビニールハウスから毎日新鮮なきゅうりが各工場に届けられポテトサラダに用いられています。